რა განსხვავებაა ქათმის ბულიონში, ქათმის ბულიონში და ქათმის ბულიონში?


პასუხი 1:

კლასიკურ ფრანგულ სამზარეულოში ქათმის ბულიონი მხოლოდ ძვლებთან ერთად მზადდება და ნელა იშუშება (სამზარეულოს დაწყების შემდეგ 3 საათის შემდეგ). ქათმის ბულიონი მზადდება ცხოველის ხორცისა და ძვლებისთვის (მომზადების დრო დაახლოებით 1-1 /) 2 საათის განმავლობაში.) ქათმის ბულიონი არსებითად იგივეა, რაც ბულიონი, მაგრამ უმეტესობა ქათმის ბულიონს ასოცირდება კონცენტრირებულ და დეჰიდრატირებულ კუბებად (ეს არის სინამდვილეში ნატრიუმის ბომბები და თავიდან იქნას აცილებული ყველა ვითარებაში.)


პასუხი 2:
  • ბულიონი არის ბულიონი: ბოსტნეული, ჟელატინიანი ძვლები, მეთოდი, დამუშავება ბულიონი არის ხორცი მოხარშული / მოხარშული წყალში: ზუსტად ეს

ტრადიციული და, როგორც ლუი ხაზგასმით აღნიშნა, მხოლოდ ტრადიციონალისტები ფიქრობენ, რომ ასე გრძნობენ თავს ... მაგრამ აქციებს აქვთ საკმაოდ კარგად დოკუმენტირებული პროცესი, რაც იწვევს ძალიან პროგნოზირებულ ჟელატინურ შედეგს.

ჟელატინი არის მთავარი. ეს ქმნის პირის ღრუს, ტექსტურას.

ბულიონი კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს საფუძველია, ამიტომ ძნელი სათქმელია, რომ ბულიონი და ბულიონი ძირითადად ერთნაირია.


პასუხი 3:
  • ბულიონი არის ბულიონი: ბოსტნეული, ჟელატინიანი ძვლები, მეთოდი, დამუშავება ბულიონი არის ხორცი მოხარშული / მოხარშული წყალში: ზუსტად ეს

ტრადიციული და, როგორც ლუი ხაზგასმით აღნიშნა, მხოლოდ ტრადიციონალისტები ფიქრობენ, რომ ასე გრძნობენ თავს ... მაგრამ აქციებს აქვთ საკმაოდ კარგად დოკუმენტირებული პროცესი, რაც იწვევს ძალიან პროგნოზირებულ ჟელატინურ შედეგს.

ჟელატინი არის მთავარი. ეს ქმნის პირის ღრუს, ტექსტურას.

ბულიონი კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს საფუძველია, ამიტომ ძნელი სათქმელია, რომ ბულიონი და ბულიონი ძირითადად ერთნაირია.